Comment l'emballage de glaçage frais des aliments cuits peut-il obtenir l'effet de l'inhibition des bactéries?
2023-08-25
La soi-disant préservation des aliments est de garder l'état frais d'origine de la nourriture. Pour les aliments cuits, la préservation est de garder les aliments cuits dans la fraîcheur du jour de la production. L'emballage et le stockage traditionnels ne peuvent résoudre que le problème de la préservation de la qualité des aliments, tandis que les plateaux de carte d'atmosphère modifiés sont des emballages de gardien de main-d'œuvre résout le problème de la préservation des aliments. Le plateau de carte de la barrière EVOH peut prolonger la période de gardien de gardien des aliments cuits d'un jour à plus de 7 jours, ce qui étend considérablement le rayon du marché des fabricants et est également un produit de consommation. Les visiteurs peuvent goûter les spécialités locales à des milliers de kilomètres de chez eux. Surtout pour les fabricants d'aliments cuits, c'est sans aucun doute une bonne nouvelle. 
Le refroidissement rapide à vide des aliments cuits consiste à utiliser la technologie de refroidissement sous vide, afin que les aliments puissent passer à travers la zone de propagation rapide des bactéries alimentaires entre 25 et 50 ℃ dans un état de vide à un rythme de refroidissement extrêmement rapide, de sorte que la température des cuites cuites La nourriture est réduite à moins de 10 ℃. Évitez la pollution secondaire avant l'emballage du produit. Cela améliore la qualité et la sécurité des aliments et prolonge la durée de conservation. L'atmosphère modifiée emballage de gardien de gardien est également connu sous le nom d'emballage de remplacement de gaz, qui est appelé MAP à l'international. Le principe de la machine d'emballage d'atmosphère modifiée composite consiste à utiliser le gaz composite de gaz frais (2-3 types de gaz sont mélangés en fonction des caractéristiques alimentaires) pour remplacer l'air dans la boîte d'emballage ou le sac d'emballage, modifiez l'environnement de stockage de l'environnement La nourriture dans le plateau de la carte PP et inhiber les bactéries (micro-organismes). ) Croissance et reproduction, prolongeant ainsi la durée de conservation ou la durée de conservation des aliments. Différents aliments ont des composants et des proportions différents de gaz frais. Dans le processus de stockage, de transport et de ventes de produits finis, la température est toujours contrôlée dans la plage de 0 à 4 ° C, de sorte que la période de préservation des produits est supérieure à 7 jours. Par rapport à la technologie de traitement traditionnelle, l'ensemble du flux de processus a les caractéristiques d'un débit raisonnable, d'un fonctionnement pratique et d'une faible consommation d'énergie. Les aliments cuits emballés avec une carte sont toujours sains et hygiéniques, avec des couleurs vives, un goût frais, une apparence vive, un jus complet et une nutrition riche. En plus des exigences strictes sur les matières premières, les normes de cuisson et de transformation des aliments et le temps de rétention sont très importantes dans l'atmosphère modifiée des emballages frais de gardien de nourriture cuit. Immédiatement après la cuisson, les aliments cuits doivent être rapidement refroidis dans le vide et emballés dans un environnement inférieur à 20 ° C. Si les conditions d'assainissement de la transformation à ce stade sont médiocres, comme les bactéries pathogènes et les couteaux dans l'air, et la désinfection insuffisante de la vaisselle et des opérateurs, la nourriture sera à nouveau contaminée. , bien que le CO2 dans le gaz composite puisse inhiber la prolifération des bactéries résiduelles, elle affecte toujours la durée de conservation des aliments dans une certaine mesure. L'emballage d'atmosphère modifiée des aliments cuits est une période de décalage qui repose sur le dioxyde de carbone pour inhiber les courbes de croissance et de reproduction de la plupart des bactéries aérobies et des champignons. Par conséquent, moins la contamination bactérienne avant l'emballage des aliments cuits, meilleur est l'effet bactériostatique et plus la durée de conservation est longue. 4. Facteurs externes affectant la durée de conservation de l'atmosphère modifiée Produits d'emballage de gardien de frais: 1. Contrôle de la température: y compris le contrôle de la température environnementale pour le traitement, l'emballage, le stockage, le transport et les ventes. 2. Gestion de l'hygiène: le traitement des produits et l'emballage adhèrent à une bonne gestion de l'hygiène (GMP) et implémentez le système de gestion HACCP. 3. Qualité des matières premières: Nombre bactérien initial et indicateurs physiques et chimiques tels que la valeur du peroxyde (PV), la valeur de l'acide thiobarbiturique. 4. Autres ingrédients du produit final. 5. Intervalle de temps du traitement à l'emballage. 6. Le rapport entre le volume de gaz et de produit. 7. Précision du proportion de gaz mixte et composition résiduelle du gaz (% d'oxygène résiduel). 8. La perméabilité de l'air de O2 /, CO2 et N2 du matériau d'emballage. Par conséquent, contrôler chaque lien et condition de l'emballage, du stockage et du transport des aliments, et le mettre sur l'étagère est un facteur nécessaire pour faire en sorte que les produits alimentaires cuits obtiennent l'effet de maintien frais le plus idéal. Seul le contrôle et la gestion stricts peuvent maximiser la durée de conservation de la préservation alimentaire, afin que les entreprises puissent obtenir les plus grands avantages économiques et sociaux.
