Méthode du ménage commune de stérilisation des ustensiles: bouillir. Dans l'industrie moderne de la transformation des aliments, les aliments peuvent être stérilisés en utilisant des méthodes à haute et basse température pour assurer la sécurité et la santé des consommateurs. L'équipe scientifique de Tipack Group offre aux utilisateurs du monde entier une solution complète d'emballage d'aliments frais qui comprend un film rétractable, un sac rétractable, des plateaux de carte, des plateaux VSP, un film de thermoformage, etc. Leur technologie de base est la technologie à barrier à barrier à barrière à haute réparation multicouche, offrant des solutions d'emballage de fraîcheur de premier ordre en un seul endroit.
Technologie de stérilisation thermique
La stérilisation thermique implique de chauffer les aliments à une température spécifique élevée et de le maintenir pendant une certaine période de temps pour tuer des micro-organismes nocifs, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. La stérilisation de la chaleur peut être classée en trois types en fonction de la température utilisée pour le traitement des aliments: stérilisation à basse température (température ≤ 100 ° C), stérilisation à haute température (température> 100 ° C) et stérilisation ultra-température (à ultra-température ( température> 130 ° C).
1. Stérilisation à basse température
Les techniques de stérilisation courantes à basse température utilisées dans la transformation des aliments comprennent la pasteurisation et la stérilisation bouillante du bain-marie.
(1) Pasteurisation: La pasteurisation implique le chauffage des aliments à 62 ° C pendant 30 minutes pour éliminer les micro-organismes thermiques. Il est couramment utilisé pour stériliser le lait et les matières premières pour le brassage. La pasteurisation est largement appliquée, avec une technologie stable, une simplicité, une sécurité et un faible coût. Il préserve le contenu nutritionnel d'origine et la saveur inhérente des aliments dans une large mesure. Cependant, les aliments stérilisés par pasteurisation peuvent avoir une durée de conservation relativement courte en raison de la présence de micro-organismes résiduels.
(2) Stérilisation bouillante du bain-marie: La stérilisation bouillante du bain-marie utilise une température plus élevée que la pasteurisation et assure une répartition thermique, en réduisant la quantité de micro-organismes de base dans le produit. Les aliments soumis à une stérilisation par bain d'eau bouillante font l'expérience de la dénaturation modérée des protéines, de la conservation des composants nutritionnels et du maintien d'une qualité sensorielle plus élevée. Néanmoins, cette méthode n'éradiate pas complètement les spores bactériennes, les spores fongiques et les bactéries résistantes à la chaleur dans les aliments. Dans des conditions favorables, ces micro-organismes survivants peuvent se développer et se reproduire, conduisant à une détérioration alimentaire.
(3) Méthode à double stérilisation et méthode de stérilisation en deux fois en deux fois: dans la méthode de double stérilisation, la nourriture est bouillie dans l'eau pendant 30 minutes, rapidement refroidie, puis cultivée à 37 ° C pendant 24 heures pour permettre à certaines spores survivantes pour germer. Par la suite, la nourriture est à nouveau bouillie pendant 30 minutes pour tuer ces micro-organismes.
Pour la méthode de stérilisation en trois fois en deux fois, la nourriture est soumise à une stérilisation bouillante de l'eau pendant 30 minutes, et les spores restants qui n'ont pas germé sont cultivés à 37 ° C pendant 24 heures. Par la suite, la nourriture est chauffée à 90-100 ° C pour le troisième cycle de stérilisation. En utilisant cette méthode sous pression normale, y compris une stérilisation en deux étapes et trois cycles de variation de température, il est possible de stériliser efficacement tous les micro-organismes, y compris les spores, dans la nourriture, en réalisant un état quasi stérile. Généralement, cette méthode peut préserver les produits de viande à température ambiante (25 ° C ou moins) pendant six mois sans détérioration lorsque l'emballage externe est intact. S'il est stocké à basse température, la durée de conservation des aliments peut être encore plus longue. Cette méthode est couramment utilisée pour stériliser les plats pré-préparés, tels que le bœuf braisé et le bœuf au poivre noir coupé en dés.
2. Stérilisation à haute température
La stérilisation à haute température fait référence au chauffage des aliments à au moins 115 ° C pendant un minimum de 20 minutes. Cette méthode peut tuer efficacement la grande majorité des micro-organismes et prolonger considérablement la durée de conservation du produit. Cependant, la température de stérilisation plus élevée peut entraîner le ramollissement de la texture du produit et la perte de nutriments, ce qui a un impact significatif sur son goût et sa qualité. De plus, des températures élevées peuvent provoquer la décomposition de composés de saveurs sensibles à la chaleur dans les aliments, conduisant à des saveurs indésirables, souvent appelées goût «cuit», en particulier dans les produits carrés comme les saucisses. Le traitement à haute température peut également provoquer une dénaturation des protéines et accélérer l'oxydation des graisses, entraînant une baisse de l'attrait visuel des aliments.
En raison de ces inconvénients potentiels, la stérilisation à haute température est généralement utilisée pour les aliments emballés prêts à manger tels que le tofu séché et les saucisses végétariennes. Il ne convient pas à la viande fraîche et à ses produits.
3. Technologie de stérilisation instantanée à température ultra-élevée (UHT)
La technologie de stérilisation instantanée à ultra-haute température (UHT) implique le chauffage des aliments à des températures allant de 135 ° C à 150 ° C pendant plusieurs secondes ou des dizaines de secondes. Cette méthode obtient d'excellents résultats de stérilisation, approchant ou répondant aux exigences d'une stérilisation complète, tout en causant un minimum de dommages au contenu nutritionnel des aliments - en préservant généralement plus de 95% des nutriments. L'équipement de stérilisation UHT est souvent utilisé en conjonction avec les techniques d'emballage aseptique et est couramment appliqué dans la production de boissons, de lait de soja, de jus de fruits et de boissons alcoolisées, entre autres aliments liquides.
Technologie de stérilisation froide
Avec l'avancement de la technologie, les demandes de qualité alimentaire des gens ont augmenté. Ils souhaitent que la nourriture conserve sa fraîcheur, son attrait sensoriel et sa qualité nutritionnelle. En conséquence, la technologie de stérilisation froide est apparue.
1. Technologie de plasma à basse température
La stérilisation froide contraste avec la stérilisation à haute température. Par rapport aux méthodes traditionnelles de traitement thermique, la technologie du plasma à basse température offre plusieurs avantages, notamment des températures de traitement plus faibles, des dommages minimaux en nutriments, une préservation maximale de la qualité du produit, pas de sous-produits toxiques et une efficacité rapide.
Le plasma est un gaz ionisé contenant diverses substances actives, telles que les électrons, les radicaux libres et les ions. Lorsque ces substances agissent seules ou en combinaison sur des micro-organismes, ils peuvent atteindre la stérilisation. Cette méthode est couramment utilisée pour la stérilisation des aliments sensibles à la chaleur comme le jus de pomme et le jus de carotte.
2. Technologie de traitement à haute pression (HPP)
La technologie de traitement à haute pression (HPP) cible les liaisons non covalentes comme les liaisons hydrogène, les liaisons ioniques et les interactions hydrophobes dans les grandes biomolécules, laissant des composés de petites moléculaires tels que les vitamines, les pigments et les substances savoureuses non affectées. Cela aide à préserver les nutriments, la couleur et la saveur d'origine des aliments. Le HPP est efficace pour tuer la levure, les moules, les virus et les bactéries sous leurs formes végétatives et est largement utilisé dans la préservation de produits comme la confiture et les fruits de mer.
3. Technologie de stérilisation au micro-ondes
La stérilisation par micro-ondes est un nouveau type de méthode de stérilisation connue pour ses avantages rapides, efficaces, sûrs et préservants. Le principe de la stérilisation micro-ondes est que sous une certaine intensité du champ micro-ondes, la structure spatiale des protéines dans les aliments est endommagée ou modifiée, conduisant à la dénaturation des protéines et à la perte de l'activité biologique. De plus, lorsque les micro-ondes pénètrent dans les aliments, les molécules d'eau dans les aliments changent en continu leur polarité, provoquant une augmentation rapide de la température de la nourriture, qui tue efficacement les bactéries. La stérilisation par micro-ondes est couramment utilisée pour stériliser les légumes marinés, les vins de fruits et autres produits alimentaires.
4. Technologie de stérilisation ultraviolette (UV)
La lumière ultraviolette est une onde de lumière invisible au-delà de l'extrémité violette du spectre, donc appelé ultraviolet. Son principe est que lorsque les micro-organismes absorbent l'énergie ultraviolette, il provoque la rupture des chaînes entre l'ADN (acide désoxyribonucléique) et les nucléoprotéines, conduisant à la destruction de réticulation des acides et des protéines nucléiques, entraînant une mort bactérienne. La stérilisation UV peut supprimer efficacement le nombre de micro-organismes dans le produit tout en préservant la fraîcheur et le contenu nutritionnel des aliments dans la mesure maximale. Des produits comme la viande râpée et les jus de fruits / légumes utilisent souvent cette technologie pour la stérilisation.
Dans l'industrie moderne de la transformation des aliments, les techniques de stérilisation appropriées, les méthodes de préservation et les mesures anti-corrosion sont choisies en fonction des caractéristiques des différents aliments, créant une "barrière" pour prévenir la détérioration des aliments et la détérioration. Ces mesures agissent comme des obstacles aux micro-organismes, prolongeant la durée de conservation des aliments et réduisant les risques de sécurité alimentaire.
