Chine, 13 juillet 2023 - Avec des préoccupations croissantes des consommateurs concernant la qualité et la sécurité des aliments, l'industrie de la viande recherche constamment de nouvelles technologies d'emballage pour prolonger la durée de conservation et assurer la fraîcheur de la viande fraîche. Récemment, plusieurs méthodes et matériaux d'emballage innovants ont attiré une attention importante sur le marché. La couleur rouge vibrante de la viande dépend principalement de trois types de myoglobine: l'oxymyoglobine, la métmyoglobine et la désoxymyoglobine, qui changent naturellement en présence de conditions atmosphériques. Dans une forte pression d'oxygène, l'oxygène imprègne et entoure les molécules de myoglobine, se liant avec les ions de fer dans l'hémoglobine pour former de l'oxymyoglobine, résultant en une couleur rouge vif. L'oxygène continue de se lier et de se dissocier avec la désoxymyoglobine. Sous la pression inférieure de l'oxygène, la myoglobine et la transition de l'oxymyoglobine dans l'état de métmyoglobine brunâtre. 
Pour préserver la fraîcheur de la viande, la sélection des emballages appropriés est crucial. Sur le marché nord-américain, les méthodes d'emballage courantes pour la viande fraîche comprennent:
1. Emballage du plateau: la viande réfrigérée couramment vendue dans les supermarchés est souvent placée sur des plateaux en polystyrène (mousse de polystyrène) avec des coussinets absorbants en bas pour capturer les jus de viande, améliorant l'apparence rouge vibrante et stimulant le désir d'achat des consommateurs.
2. Emballage de film rétractable: les matériaux communs pour les emballages de films transparents incluent le cellophane et le polyéthylène. Le cellophane est recouvert de nitrocellulose d'un côté, ce qui lui permet d'absorber l'humidité de surface et de maintenir un état saturé, favorisant la perméation d'oxygène pour une rétention optimale des couleurs et réduisant la perte de poids. Cependant, le couvert de cellulophane des deux côtés avec de la nitrocellulose ne convient pas. Le polyéthylène, ou PE, qui peut être classé en variantes de basse densité, de densité moyenne et à haute densité, a une excellente perméabilité en oxygène, en particulier le PE à faible densité. De plus, il présente une bonne résistance aux acides, aux alcalis, aux huiles et à la vapeur d'eau, ce qui le rend adapté aux emballages de viande frais. Le seul inconvénient est sa résistance à la traction relativement plus faible et sa résistance à l'abrasion.
3. Emballage du sac à vide: l'emballage à l'aspirateur implique le retrait de tout l'air de l'emballage et l'utilisation des matériaux avec une perméabilité à l'oxygène extrêmement faible pour ralentir l'oxydation et la détérioration de la viande, préservant ainsi la fraîcheur. La viande fraîche emballée sous vide peut être stockée pendant 14 à 20 jours à des températures de 0 ± 1 ℃. Alors que l'apparition de la viande volée par vide semble rouge foncé, il revient à une couleur rouge vif lors de l'exposition à l'oxygène après avoir ouvert l'emballage. Par conséquent, l'emballage à vide est couramment utilisé pour les périodes de stockage plus longues et les exigences de haute qualité dans les hôtels, les détaillants à grande échelle et les établissements similaires.
4. Emballage de l'atmosphère modifiée (MAP): La carte, également connue sous le nom d'emballage de gaz, implique de retirer l'air de l'ensemble et de le remplacer par un rapport spécifique d'azote, prolonger la durée de conservation des produits. L'utilisation de plateaux de carte pour la viande fraîche réfrigérée aide également à maintenir la couleur naturelle de la viande.
5. Emballage thermique à l'aspirateur: les sacs rétractables de la viande conviennent aux grandes coupes de viande et offrent des avantages tels que les taux de rupture de sacs réduits et la prévention des fuites de liquide associées à l'emballage à vide. Le traitement thermique de la chaleur sous vide inhibe la prolifération des bactéries aérobies à la surface de la viande et empêche la contamination secondaire, prolongeant efficacement la durée de conservation. Par rapport à la carte, il offre une plus grande commodité dans le transport et les coûts d'emballage inférieurs. L'emballage de rétractation de chaleur sous vide est largement utilisé dans les pays développés en Europe et en Amérique et sert de méthode d'emballage précieuse pour la viande réfrigérée en Chine.
6. Emballage de la peau: film de peau à haute barrière, qui adhère complètement à la surface de la viande, préserve la viande fraîche dans un environnement sous vide. Ces produits maintiennent la fraîcheur et la qualité de la viande sur une période prolongée, en particulier dans un environnement froid allant de 0 ℃ à 4 ℃. Les propriétés de barrière élevées et le scellage complet aident à verrouiller la sensibilité juteuse des produits de viande.
Ces technologies et matériaux d'emballage innovants présentent de nouvelles opportunités pour l'industrie de la viande, offrant une durée de conservation prolongée et garantissant la fraîcheur des produits de viande. En utilisant des matériaux d'emballage avec une excellente perméabilité en oxygène et en sélectionnant des méthodes d'emballage appropriées, les producteurs de viande peuvent répondre aux demandes des consommateurs pour des produits alimentaires de haute qualité et frais.
À propos de ce communiqué de presse:
Ce communiqué de presse met en évidence les nouvelles technologies d'emballage et les matériaux pour la viande fraîche sur le marché nord-américain. Ces méthodes innovantes, y compris l'emballage des plateaux, l'emballage de film transparent, l'emballage à l'aspirateur, l'emballage d'atmosphère modifié, l'emballage thermique à l'aspirateur et l'emballage de la peau, offrent une durée de conservation prolongée et maintiennent la fraîcheur de la viande. Ces progrès offrent des opportunités précieuses pour l'industrie de la viande pour répondre aux demandes des consommateurs de produits alimentaires de haute qualité et frais.
